Comune di Santa Giusta

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Pasta

La tradizione gastronomica sarda è semplice e sobria: ha gusti sapori e aromi che sembrano ripetere il carattere delle sua terra. Lo stesso carattere si ritrova nella pasta, il cui elemento fondamentale è costituito dal grano duro. La semola da vita a tre piatti forti che troviamo nel campidano: is malloreddus, sa fregula e su filindèu. La preparazione dei malloreddus è molto semplice: la semola di grano duro viene impastata con l’acqua tiepida leggermente salata. In composto si riduce in piccole parti che si fanno rotolare sul fondo di un canestro con una leggera pressione del pollice. Si ottiene in questo modo la forma tipica degli gnocchi con la caratteristica rigatura in superficie. Sa fregula si presenta come un insieme di piccole palline di semola di grano duro che inumidita nell’acqua tiepida leggermente salata viene lavorata a mano con un movimento rotatorio.
Il filindeu è lavorato in fili tanto sottili da essere paragonato ai capelli di Dio.

 
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